26 мая 2014 г.

Сотерн.. chateau Villefranche, 2010

Sauternes, chateau Villefranche, 2010

Вино: Sauternes, chateau Villefranche, 2010
Охраняется: AOC, Appellation Sauternes Controllee (по георгафическому признаку): 
Белое Сладкое.


Регион: Сотерн, Бордо, Франция.
Сорта Винограда: 85% Семильон, 10% Совиньон Блан, 5% Мюскадель.
Урожай 2010.
Винодельческое хозяйство: Chateau Villefranche.
Ёмкость: 0,75л.
Цена: 2120руб.-7%

Алкоголь: 14,5%об.  Сахар 80-130 г/л


Сотерн во истину принадлежит к Великим винам Бордо.. Начать рассказ лучше издалека, поскольку в Сотерне много всего интересного.

Для начала надо сказать, что Сотерн это винодельческая область в винодельческом регионе  Бордо. Конечно, в этой области есть и поселение с названием Сотерн.

Как правило, белые вина Бордо производят как смесь (купаж) трех сортов винограда: Совиньон Блан, Семильон и мускадель. Типичное белое бордосское Моэллё уже разбирал. Сотерн тоже делают из смеси тех же сортов, но.. совиньон блан не является основным сортом. Основа Сотерна - Семильон - виноград с крупными ягодами с тонкой кожицей, у которого низкая кислотность и высокая маслянистость, а главное - высокое содержание сахара. Совиньон Блан добавляют в небольших количествах, чтобы была кислинка и цитрусовые. Ну и Мускадель, как правило 5% с лёгким мускатным ароматом дополняет букет. Важно, что основа вина  Сомильон - сладкая ягода, и вино Сотерн получается сладким.

Есть еще одна самая важная деталь Сотерна.. История такова:  Как-то раз на одной из виноделен не успели собрать весь урожай в срок и на часть ягод напал плесневой грибок (читай: гниль). Ягодки перебрали, с плесенью отложили в сторонку, но годных ягод явно не хватало для производства вина, поэтому было решено добавить ягоды, подверженные грибку. Да, вино получилось изумительным и рецепт его изготовления долго держался в секрете. Любят Французы благородную плесень не только в сыре Рокфор.

Разложим всё по полочкам. Чтобы вино было сладким, надо, чтобы в ягоде винограда было много сахара. Чтобы в ягоде винограда было много сахара - виноград должен полностью созреть на лозе под лучами настоящего солнца. В процессе брожения, часть сахара превращается в спирт дрожжевыми микроорганизмами (они едят сахар и производят спирт), так что сахара должно быть очень много, а учитывая прохладный климат Бордо, надо как можно дольше оставлять ягоду на лозе. С сахаром более или менее понятно, теперь аромат и вкус.

Не сброженное сусло (раздавленные ягоды вперемешку с кожицей) Совиньона почти не имеет запаха — ароматы появляются во время алкогольной ферментации благодаря цепочке органических превращений. Прекурсоры ароматов (соединения, из которых впоследствии получаются молекулы с запахом) находятся в соке и кожице ягод и в меньшей степени — в косточках. Воздействие грибка Ботритиса, или просто благородной плесени, приводит к тому, что грибок медленно ест ягоду, выделяет свои токсины, которые убивают соседние клетки, происходят химические реакции в результате которых повышается количество прекурсоров ароматов (молекул, из которых потом в процессе ферментации появятся ароматические молекулы). Причем это происходит в кожице, грибку не дают углубляться в мякоть виноградин. Кроме того, повышается содержание сахара и заодно происходит заизюмливание винограда (виноградинка теряет влагу, повышается концентрация сока, сахаристость и возрастает насыщенность вкуса). В общем всё нацелено на то, чтобы было больше сахара и ароматических соединений. Да и в регионе Сотерн, благодаря климату, заражение виноградин благородной плесенью является обыденным явлением, лучше грибок использовать во благо, чем бороться с ним.

Производитель: Шато Вильфранш.
Шато Вильфранш относительно небольшая винодельня с виноградниками на берегу сонной реки Сирон. Место замечательно тем,  что осенние утренние туманы накрывают виноградники и создают особый микроклимат, благоприятный для развития благородной плесени. Ведь именно благодаря благородной плесени вино становится Сотерном.  Да и вообще, чередование влажного и сухого воздуха позволяет спорам и плесневому грибку развиваться в форме благородной плесени не превращаясь в разрушительную серую гниль (которая разрушает ягоду и вызывает кислые уксусные ароматы в вине).

Почвы песчано-глинистые, не минеральный кальций, значит вино не будет минеральным как, например, шабли, выращенное на известняке Юрского периода.

Надо отметить, что вино с берегов Сирон наделено большим потенциалом к выдержке.
Брожение проходит в нержавеющих емкостях, оснащенных терморубашками при контролируемой температуре. Выдержка: 12 месяцев в дубовых бочках. В год выпускается не более 20'000 бутылок вина. Отмечу, что винодельня Шато Вильфранш принадлежит винному дому Maison Riviere (очень уважаемому во всем мире). Продегустированная бутылочка разлита непосредственно в Шато (это важно, к вину не прикасалась рука негоциантов).
И вообще, есть мнение, что Сотерн Шато Вильфранш - это лучший Сотерн среднего ценового диапазона.

Что только эксперты не находят в аромате и вкусе вина: Деликатный аромат с нотками цветущей акации и липового цвета, цитрусовые, нотки айвы, цукатов и инжира. Во вкусе тона мёда и засахаренных фруктов. 


Собственно вино. По цвету янтарно-желтое, глубокий насыщенный цвет, маслянистое на вид, я бы даже сказал, что тягучее. Очень приятный сложный букет, а на вкус как ликёр - сладкий и спиртовой. Сахар и спирт напрочь забивают все остальные вкусовые впечатления. Кислинки не чувствуется (вообще, от Совиньон Блана мало что осталось во вкусе). Концентрированное вино. В длительном послевкусии горчинка. Наверное да, во вкусе засахаренные фрукты и совсем чуть чуть цитрусовых от Совиньон Блана и совсем совсем чуть чуть мускатного от Мускателя. Понятно, что тягучее оно из-за сахара, еще немного и получился бы сироп, который можно разбавлять водой. 


Моя оценка: 77/100. Поставил оценку на уровне Моэллё, т.к. обе явно уступают Александрийскому мускату Легее, и обе лучше, чем Амароне. Вина, конечно разные, не понятно, какое из них лучше. Вообще от вина двойственное впечатление. Очень понравился аромат, прекрасный многогранный букет, но всё испортил вкус очень сладкого ликёра без кислинки с высоким содержанием спирта. Понимаю, что вино сложное, понимаю, что очень хорошее, но на мой вкус не легло, увы. Любителям ликёров должно понравится.

Не совсем по делу, но.. благородная плесень - это не просто плесень, а Botrytis cinerea, грибок.  Мы же едим грибы. Белый гриб, сыроежку.. а это грибок..

Всё-таки надо сказать, что Ботритис достаточно опасный фитопатоген. Грибок способен вызвать у сборщиков винограда заболевания лёгких и аллергические реакции. Но в вине, он совершенно не опасен, потому что в вине его нет. В процессе брожения вина грибку наступает полный распад, но дело его живет и в ароматике и в повышенной сахаристости. Хороший грибок..

Это уже не первая бутылочка заизюмленно-плесневелого винограда. Напомню, Речото ди вальполичелла, Речото ди Соаве и Амароне изготавливают из заизюмленного винограда, отменные вина (хотя Амароне крепковат).
Вино Coteaux du Layon на винодельне Domaine des chesnaies тоже производят из винограда, улучшенного благородной плесенью, правда сорт винограда - Шенен Блан. Это всё очень хорошие вина. Напрашивается вывод: сладкие вина из ботритизированного и заизюмленного винограда => очень хорошие вина (особенно, если от сотерна оставить только аромат, и забыть про вкус).

23 мая 2014 г.

Вино из коньячного винограда: Terre Allegre Trebbiano

Terre Allegre Trebbiano, 2012

Вино: Terre Allegre Trebbiano, 2012.
Охраняется: IGT (по географическому признаку): 
Белое Полусладкое.


Регион: Венето, Италия.
Сорта Винограда: 100% Треббьяно.
Урожай 2012.
Винодельческое хозяйство: Cielo.
Ёмкость: 0,75л.
Цена: 324руб. - 7% (скидка) /очень дёшево/

Алкоголь: 11%об.  Сахар 4.9 г/л
Кислотность: 5.1 г/л (не мало, это важно)



И снова регион Венето, Италия. На сей раз полусухое вино из винограда Треббьяно.

Итак, Треббьяно он же  Треббиано он же Trebbiano он же Сент-Эмильон он же Уньи Блан (Ugni Blanc). Этот виноград дает хорошие урожаи, но вина, произведенные из него не выдерживают длительного хранения, поэтому Треббьяно не годится для производства качественных вин, но.. является одним из основных сортов винограда для производства коньяка. Конечно, в коньяк он идет благодаря своей высокой кислотности, собственно из-за высокой кислотности из Треббьяно получаются свежие (с кислинкой) вина, впрочем кислота не помеха фруктовым вкусам. В Италии Треббьяно занимает треть посадок всего белого винограда и является рекордсменом по количеству полученного вина с одной виноградной лозы. Вообще, надо отметить, что из Треббьяно практически не делают моносепажных вин (вин только из этого сорта), а купажируют с другими сортами.

Добавлю, что генетические исследования выявили близкую родственную связь между Треббьяно и виноградом Гарганега (из которого производят наивкуснейшее вино Речото ди Соаве). А первым о Треббьяно поведал миру еще Плиний в своём трактате об истории природы. Да, тот самый Плиний, утверждавший, что истина в вине.

Производитель: семья Чело, уже более 100 лет производит вино и контролирует всю цепочку от выращивания урожая на собственных виноградниках до розлива в бутылки на собственном заводе. Линейка вин Terre Allegre является самой простой в их ассортименте.

Ожидания. Собственно, учитывая всё вышеизложенное, сложно было ожидать от вина чего-то экстраординарного. Виноград с высокой кислотностью, моносепажных вин из него почти не делают, производство в обычных ёмкостях, никакой долгой выдержки и никаких дубовых бочек да и цена 300 рублей за бутылку. Тем не менее. Производитель уважаемый, сам выращивает и сам разливает, винодельческий регион отменный, да и сахарок в вине есть.

Кислотность больше пяти, это важно, особенно учитывая, что сахар меньше пяти при спирте в 11 (что меньше обычных 13-ти).  Спирта меньше, кислотности больше и не сладкое, так получается вино, которое называется "свежее" или освежающее. Не спиртовое и с кислинкой. Вообще баланс спирт-сахар-кислота очень важен, но об этом позже. Отмечу только что в этой бутылке меньше спирта и больше кислинки, чем в равновесной точке. Добавлю, что вино не может храниться долго именно потому, что спирта мало и есть сахар, даже не смотря на диоксид серы в качестве консерванта в бутылочке микроорганизмы и химические реакции делают своё разрушительное дело.
 
Удивило, что пробка не пробковая и не пластиковая, а просто завинчивающаяся крышка, как на водке. Может так и надо, ведь вино не предназначено для длительного хранения (быстро начнет деградировать), нечего пробковый дуб переводить и усложнять процесс производства. Взяли и навинтили крышечку, дёшево и сердито. Нет, не сердито, а весело: весёлый смайлик из птичек на этикетке. Кстати, название Terre Allegre хочется перевести на русский как Земля Аллегров, но наверное правильнее будет "Весёленькая Земля".

Собственно вино. По цвету соломенно-желтое, не сильный цветочный аромат без выраженной доминанты. Вообще цветочный букет не прост, но не ярок. Лёгкое. Свежее (с кислинкой). Послевкусие приятное, спирт не выделяется вообще, сахарку можно было бы еще, существенная кислинка (яблочная, а не лимонная). 

На бутылке написано полусладкое, хотя, всё-таки оно, наверное, полусухое.

Разлито после охлаждения в холодильнике в стаканы при комнатной температуре. После нагревания становится не таким вкусным. Надо пить охлажденным. В общем то да, летнее вино на каждый день, лёгкое и питкое. Просто вместо компота или воды на обед после блюда из морепродуктов.

Не мой вкус. Очень простое и лёгкое. Вторичных ароматик вообще не поймать. Кислинка, горчинка. Конечно не вода, но не хватает ароматизаторов, идентичных натуральному. 

Моя оценка: 67/100. Потому что лучше, чем Чилийское Еспириту из Совиньон Блан, но хуже чем Мерло из долины Курико. Наверное всё-таки лучше из Треббьяно делать не вина, а коньяк. Надо менять шкалу оценок, уже не втиснуть..

Не совсем по делу, но.. Виноград Треббьяно родом из Италии, а во Францию перебрался благодаря Папам Римским, которые временно стали восседать во французском Авиньоне и виноградники поехали с мест насиженных за Папами, сначала во Францию, а потом и по всему миру. Наверное хорошо, что Папы Римские любили баловаться винишком, отменные чревоугодники, и хорошо, что у них были свои виночерпии.. Вообще, с точки зрения истории, часто моральный регресс является причиной прогресса всего человечества.. 

Про использование винограда Треббьяно (он же Уньи Блан или Ugni Blanc) в Коньяке пока умолчим. Рассуждения только о вине. 

Мысль:  Это вино пьют не из-за алкоголя, а просто потому, что надо запивать сухую пищу летом. Не запивать же рыбу холодного копчения жарким летом на террасе итальянского ресторанчика чаем.. Вино, как продукт, занимает свою нишу или место в пищевой цепочке потребления..

19 мая 2014 г.

Чилийское Мерло: Casa Mateo, Curico valleу

Casa Mateo Curico valley, Merlot, 2012

Вино: Casa Mateo Curico valley, Merlot.
Красное Сухое.


Регион: Долина Курико, Чили.
Сорта Винограда: 100% Мерло.
Урожай 2012.
Винодельческое хозяйство: sociedad agricola requingua.
Ёмкость: 0,75л.
Цена: (дешевле только даром)

Алкоголь: 13%об.

Да, недорогое чилийское вино может быть не хуже дорогого французского. Ничего удивительного, это же вино, всё очень субъективно и сложно.

Мерло и Каберне Совиньон - братья, самые распространенные сорта винограда для производства красного вина. Причем, некоторые говорят, что самый распространенный сорт - Каберне Совиньон, а некоторые считают, что Каберне Совиньон уже не является лидером и сейчас самый распространенный сорт - Мерло. Очевидно, что мерло один из столпов виноделия. 

Обычно рассказ о Мерло начинают с того, что название мерло (merlot) на русском звучит так: черный дрозд. Каламбуров может быть много: Wine from merlot - вино из черного дрозда и т.д., видимо, цвет спелой виноградинки напоминает цвет оперения черного дрозда Наверное с этим можно согласиться, особенно если соглашаться с тем, что во вкусе спелой сливы есть нотки спелой черешни. Радует, что вино из винограда Мерло не ассоциируется с кровью черного дрозда так как кагор ассоциируют с кровью Иисуса (но это другая история, алкоголь вне религии).

Преимущества Мерло над Каберне Совиньоном основано на том, что мерло лучше вызревает в более холодных регионах, а в тёплых регионах в Мерло получается больше сахара, чем в Каберне, и, следовательно, можно повышать градус перерабатывая сахар в спирт. Кроме того, Мерло менее танинный сорт и вина из него получаются мягче (не такие терпкие, как Каберне Совиньон или Шираз).

Во вкусе вина из Мерло эксперты традиционно отмечают наличие ноток сливы, вишни, голубики, ежевики. Некоторые находят розмарин, кожу и табак.. Надо отметить, что вкус вина будет сильно зависеть от времени сбора урожая. Если сбор производится до полного вызревания (например, в прохладном Бордо), то у этого вина будет больше кислотность (выше кислотность - белее свежее вино, и поговаривают, что останутся нотки малины и клубники), а если оставить Мерло до полного вызревания, то появится больше сахара в ягоде, но вкус будет попроще, в основном слива, черника, ежевика. 
Да, еще у Мерло больше виноградинка, чем у брата - Каберне Совиньона, а значит соотношение кожицы к мякоти будет меньше и еще меньше концентрация терпких танинов (которые в кожице), правда, меньше и богатство вкуса (который тоже в кожице, собственно, из-за кожицы мерло и уступает Каберне Совиньону по богатству ароматов и вкусов).

Курико - долина в Чили, в 200 км к югу от Сантьяго. Еще с середины позапрошлого века тут выращивают виноград и делают вино. В переводе с местного языка, Курико означает Земля Черной Воды. Что это значит - придумайте сами, медитируя с бокальчиком вина. В долине Курико сейчас собирают больше половины процента мирового объема винограда Мерло (это очень много). Да и вообще, виноделие Чили стремительно развивается, особенно в сторону качественных вин. Есть земли, хороший климат, солнце, не дорогая рабочая сила. Виноград уже научились выращивать, теперь осваивают процесс производства качественного вина.

Собственно, теперь о конкретном вине. За свою цену вино просто супер. В разы дешевле, чем тот же кроз-эрмитаж и мне даже больше нравится.
Если говорить абсолютными категориями, то букет не плох, хотя и бедноват. В доминанте слива. Возможно, есть (не буду спорить) черника и вишня. Кислотность не чувствуется, сухое, но по вкусу кажется полусухим, возможно есть остаточный сахар, спирта многовато, но он не выпирает. Терпкости практически нет. Осмелюсь предположить, что виноград собрали очень спелым.

Тем не менее, вино не очень понравилось. Просто не плохое вино, но ничего выдающегося. Хотелось бы и букет побогаче и вкус поинтереснее. Оценка: 68/100. Я бы поставил чуть выше, т.к. 68 оценка розовой фанагории из каберне совиньона, но 69 - оценка смеси деллисимо (санджовезе с мерло), хотелось бы поставить Мерло Курико между ними, но нет места для балла. система баллов - ущербна, но поздно ее менять.

Вообще, хочется сделать несколько промежуточных выводов. 
Красные вина из распространенных сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Шираза очень похожи друг на друга, а региональные сорта (тот же санджовезе или корвиноне) от них заметно отличаются и кажутся более интересными. Кстати, широко распространенные белые вина из шардоне или совиньон блан по вкусу очень близки друг к другу, а вина из региональных сортов винограда: Шенен Блан или Зибиббо сильно от них отличаются и тоже выглядят поинтересней. Получается, что региональные сорта винограда интереснее, чем глобальные. И вина из заизюмленного винограда или из винограда с благородной плесенью вкуснее классических вин. Получается, что если мне не нравятся кислые (свежие) и танинные вина, то Каберне Совиньон похоже не для меня, Мерло будет предпочтительнее, но с другой стороны, Мерло не достаточно ароматен и вкус бедноват, значит, надо что-то ароматное и танинное бодяжить купажировать тем же Мерло, сахар оставлять хотя бы в небольшом количестве, а не перерабатывать всё в спирт.. наверное..
Вина нового света ничуть не хуже вин старого света, а учитывая, что они существенно дешевле и виноделие нового света не стоит на месте, то скоро либо старый свет подешевеет, либо новый подорожает.

Нет, стоп. Рано делать глобальные выводы, надо пробовать дальше.

14 мая 2014 г.

Мир меняется..

Когда меняются правила, только тот, кто играет не по правилам может обыграть того, кто меняет правила..

Российское розовое Каберне: Фанагория, Таманский п-ов

Российское вино: Каберне Розовое, номерной резерв, Фанагория, 2012


Вино: Каберне розовое, фанагория.
Розовое Полусухое.


Регион: Таманский полуостров, Россия.
Сорта Винограда: 100% Каберне Совиньон.
Урожай 2012.
Винодельческое хозяйство: Фанагория.
Ёмкость: 0,75л.
Цена: (очень не дорого)



Алкоголь: 11-13%об., сахар: 10-15г/куб дм.

Да, Российские вина существуют. Посёлок Сенной находится на широте Бордо. Отличий не много: Бордо расположен во Франции, а посёлок Сенной - в России, Бордо около Атлантического океана, а Сенной на берегу керченского залива черного моря. Бордо - в департаменте Жиронда, а Сенной в Темрюкском районе Краснодарского края.. А раз отличий не много, то и Российское вино просто обязано быть.. 

Каберне совиньон. Каберне совиньон - это сорт винограда, который появился в Бордо в 17-ом веке как результат скрещивания двух сортов: каберне фран и совиньон блан. Вообще то Каберне совиньон был самым распространенным сортом винограда пока его не обогнал по распространенности сорт Мерло, но это другая история. Так вот, раз Каберне Совиньон так прекрасно растёт в винодельческом регионе Бордо, то и в посёлке Сенном он просто обязан давать неплохие результаты. Чем и пользуется российское винодельческое хозяйство Фанагория.

Надо сказать, что Фанагория - это название крупнейшей древнегреческой колонии на территории современной России. Руины этого городища находятся как раз около посёлка Сенной. В античные времена город занимал не менее 75-ти гектаров, а сейчас треть этой территории находится под водой. В этом районе идут активные археологические раскопки. Да, у каждого уважающего себя вина должна быть легенда. 
Винодельческое хозяйство Фанагория одно из крупнейших в России, основано в 1957г (Сенновский винзавод), обладает всем необходимым оборудованием и виноградниками, самостоятельно осуществляет полный цикл виноделия: само изготавливает  дубовые бочки из кавказского дуба, производит саженцы, выращивает, собирает, производит, разливает.. Я уверен, что у виноделов впереди светлое будущее. Да и место не плохое: на Таманском полуострове расположено больше половины виноградников Краснодарского края.

Каберне совиньон используется в основном для производства красных вин и придает вину, кроме насыщенного вкуса и аромата, еще и высокую терпкость, обусловленную высоким уровнем танинов в винограде. Танины содержатся в кожуре виноградин, поэтому если в сусле контакт виноградного сока с кожурой будет не долгим, то и содержание танинов в вине будет не большим, и, следовательно, терпкость будет не значительной. Вернее терпкости совсем не будет, впрочем и насыщенного букета не будет и  рубинового цвета тоже не будет.. Так получается розовое вино. 
Поскольку контакт с кожицей был не долгим, то и характерный для сорта каберне совиньон четко различимый дипломированными экспертами привкус черной смородины сложно обнаружить, так же как и сложно уловить нотки черники или черноплодной рябины. За низкое содержание танинов и отсутствие терпкости приходится расплачиваться насыщенными ароматами и цветом. Но это не значит, что вино превращается в воду со спиртом и сахарком. Цветочные тона остаются, хотя букет и не силён. Сахара еще достаточно много, да и крепость достаточно высокая и это вино никак нельзя назвать компотиком. Конечно, безусловно это настоящее вино и оно имеет право на существование.

Резюмируем: Цвет бледно розовый, ароматика не слишком богатая но и не терпкое, сахарок приятен, совсем небольшая горчинка в послевкусии, алкоголь заметен. Моя оценка: 68/100

Это доказательство того, что в России можно делать вино. Не плохое, не кислое, не терпкое и не дорогое, нормальное вино, не мега супер, конечно, но вполне, особенно учитывая чисто символическую цену.